Dette blir de største konditoritrendene i 2026

Puratos har brukt sitt eget trendanalyse-program, Taste Tomorrow, til å identifisere hvilke trender som vil prege konditorisektoren i neste år. 

Kort fortalt er det kvalitet fremfor kvantitet, friske smaker fremfor veldig søte smaker og tilfredsstillende teksturer som vil gjelde i 2026.

Dette blir de tre største trendene:

Mindre og bedre

Forbrukernes ønske om velvære og emosjonell balanse er i større grad enn tidligere med på å forme nye, globale konditoritrender. Når folk flest skal gi seg selv et lite løft i hverdagen, er en av de enkleste løsningene fortsatt å ty til noe søtt og godt. Men fordi folk flest også er blitt mer helsebevisste, vil de nyte kaker, desserter og andre søte bakverk på sunnere måter. I stedet for å kutte ut kosen helt, velger stadig flere forbrukere å gå for mindre porsjoner med høyere kvalitet.

Trenden fører med seg en generell premiumisering i markedet: mindre, men bedre. En bitteliten kake av høyeste kvalitet kan gi større glede enn et stort kakestykke – fordi den tilfredsstiller både lysten og samvittigheten. Ifølge Puratos foretrekker 63 prosent av forbrukerne mindre porsjoner fremfor å gå på akkord med smaken. Trenden bekreftes også digitalt: søk etter «mini desserts» økte med hele 400 prosent, og samtaler om mini-tarteletter i sosiale medier økte med 1500 prosent i andre kvartal 2025.

I Sør-Korea har forbrukernes ønske om mindre porsjoner, gitt seg utslag i trendy mikrokaker. Disse miniatyrkakene ser ut som klassiske festkaker og fyller allerede sosiale medier med tusenvis av bilder. Trenden er i ferd med å spre seg til store deler av verden, og alt tyder på at krympeformatet blir en sikker vinner for konditorier i 2026. Mikrokakene hylles både for sitt utseende og for å være et sunnere alternativ når man har lyst på noe søtt. De gir en perfekt balanse mellom feiring og moderasjon. 

Friskt og fristende

I fjor steg interessen for konditorivarer med syrlige smaker betraktelig, og nå har denne smakstrenden stabilisert seg på et høyt nivå internasjonalt. Det gjelder særlig sitrus, men trenden stopper ikke ved sitron og lime. Den syrlige bølgen omhandler også bær og tropiske frukter, slik som bringebær, mango, yuzu og pasjonsfrukt. I tillegg fører den til økt interesse for mer sjeldne varianter som tamarind, fiori di Sicilia og makrutlime. 

Puratos erfarer at mange av dagens forbrukere ønsker seg lettere, friskere og mer naturlige desserter uten for mye sukker i – men uten å gi avkall på smak. Etterspørselen viser en tydelig bevegelse bort fra det supersøte. Nå vil forbrukerne ha mer balanserte og komplekse smaksopplevelser, som syrlige smaker ofte gir. Ingredienser som mango, bringebær, yuzu og pasjonsfrukt er i tillegg veldig visuelle. De kan tilføre sterke farger og estetiske uttrykk som slår godt an i sosiale medier. 

Surdeig har vært en stor trend i bakeriverdenen de siste årene, og det har nok også påvirket konditorfaget. Forbrukerne har blitt vant til mild syre og fermenterte smaksnyanser, noe som gjør det lettere for dem å akseptere og sette pris på syrlige elementer også i søte produkter.

Krem og krønsj

For moderne konditorikunder handler ikke nytelse bare om smak. Tekstur er blitt vel så viktig. Kombinasjonen av mykt, sprøtt, seigt og kremete gir opplevelser som både engasjerer og overrasker. 

Ifølge Puratos opplever hele 71 prosent av dagens forbrukere at konditorvarer med interessante teksturer gir dem ekte glede. Og Ifølge prognosene deres vil denne appetitten for interessante teksturopplevelser eksplodere i 2026. 

En stor andel av forbrukerne mener at særlig kremete fyll øker følelsen av luksus og god smak. Søk etter kremfylte desserter har økt med 51 prosent i år og veksten vil mest sannsynlig fortsette gjennom 2026. 

Lagkaker er en annen klassiker der trenden med kontrastfylte teksturer kan få skinne. Antall samtaler om seven layer chocolate cake i sosiale medier har økt med 121 prosent det siste året. 

Fra silkemyke lag kombinert med sprø skall, til seige kjerner gjemt i flakete bakverk – kontrastfylte teksturer er det som gjelder fremover, og helst skal hver lille bit være en stor opplevelse.