Dette blir de største bakeritrendene i 2026

Puratos har brukt sitt eget trendanalyse-program, Taste Tomorrow, til å identifisere hvilke trender som vil prege bakerisektoren i neste år. 

For å oppsummere kort, vil forbrukerne velge produkter som både smaker godt og gjør godt for kroppen, de vil bli overrasket av ulike teksturer som tilfredsstiller alle sansene – og de vil ha enda mer surdeig i enda flere produkter.

Dette blir de tre største bakeritrendene i 2026:

Protein

Mange forbrukere er i dag opptatt av å velge matvarer ut ifra hvilke helsefordeler de kan gi. Og den ingrediensen som er aller mest etterspurt for tiden, er protein. Tidligere så forbrukere i hovedsak etter protein i produkter som energibarer og shakes. Nå ønsker de også proteinrike versjoner av brød, kjeks, kaker og til og med fristende desserter, noe som reflekterer et tydelig skifte: Bakeriprodukter skal ikke bare tilfredsstille sulten og søtsuget, men også støtte en aktiv og helsebevisst livsstil.

Puratos' undersøkelser viser at nettbaserte samtaler om proteinberiket bakst øker kraftig. Ifølge en ny studie sjekker 29 prosent av verdens forbrukere innholdsfortegnelsen til matvarer etter protein. Søk og omtaler av «low carb protein bread» har økt med 282 prosent, mens «high protein low carb dessert» har skutt i været med hele 7 800 prosent det siste året.

En stor andel av forbrukerne oppfatter ikke lenger nytelse og ernæring som motsetninger. De ser i økende grad på (søte) bakeriprodukter ikke bare som små godbiter, men som potensielle kilder til funksjonelle fordeler, som protein. Tanken om at en dessert eller bakverk både kan tilfredsstille «cravings» og tilføre kroppen helsefordeler, er i ferd med å bli «mainstream».

Tekstur

Bakervarer med kontrastfylte teksturer fanger oppmerksomheten til forbrukere over hele verden. Tenk sprøtt og seigt, mykt med et krønsj, eller butterdeig med fyldige og kremete innslag. 

Tekstur er ikke lenger bare en detalj. For 71 prosent av forbrukerne er tekstur en av matens aller viktigste egenskaper. Det er stor interesse for nye former og uventede munnfølelser. Derfor er «teksturmiks» den nest raskest voksende bakeritrenden akkurat nå, og bakerikundene lengter spesielt etter sprø teksturer. Den tilfredsstillende knasingen signaliserer nemlig friskhet, kvalitet og ekte håndverk. Når det sprø og crispy kombineres med noe mykt, seigt eller fyldig, skapes en uimotståelig kontrast.

Et typisk eksempel på denne trenden er mookies (hybrid mellom muffins og cookie) fra australske La Bomb Cookies. I dette produktet får kundene den etterlengtede kombinasjonen av myk og seig tekstur, sprø kant og fyll som Kinder-sjokolade eller Mars Bar & M & M’s – en kremete, seig overraskelse. Her er det et poeng at forbrukerne kjenner igjen smakene. Nyheten ligger i det sensoriske opplevelsen av å bite i en mookie. Et annet eksempel er den patenterte Ube Mochicro fra familiebedriften The French Spot i San Francisco. Dette virale bakverket består av en sprø og smøraktig croissant toppet med fløyelsmyk ube-glaze og ristet kokos, med et seigt mochi-fyll som smaker søtt og nøtteaktig. Produktet byr altså på flere teksturer som krasjer i hver bit.

Surdeig

Nok en gang er surdeig den mest omtalte trenden i bakeriverdenen. Taste Tomorrow har framhevet surdeig som en viktig trend i flere år, og ferske data viser at interessen for surdeig fortsatt øker. Interessen fikk et ekstra oppsving i august i år da superstjernen Taylor Swift avslørte at hun har blitt en lidenskapelig surdeigsbaker. I podkasten New Heights fortalte artisten at hun «tenker på surdeig 60 prosent av tiden», og at favorittbrødet hennes er et blåbær- og sitronsurdeigsbrød.

Nye bruksområder er en annen grunn til at surdeigstrenden vokser. Det er ikke lenger bare brød som lages med surdeig. Nå vil forbrukerne også ha andre bakervarer med surdeig i. Det viser seg i økt omtale av blant annet surdeigsfocaccia, kanel- og rosinsurdeig samt surdeigdonuts i sosiale medier. 

Surdeig oppfattes som gunstig både for smak og helse, noe som gjør snacks og søte bakverk med surdeig i dobbelt så attraktive. Den sterke forbindelsen til tarmhelse er særlig interessant for mange, for det er en sterk økning i antall søk på ordene sourdough og gut health sammen. Fordi mange forbrukere tenker at produkter med surdeig i er sunnere enn andre produkter, gir de seg selv tillatelse til å nyte surdeigsbakst uten dårlig samvittighet. Derfor bør alle produktutviklere vurdere surdeig, enten de skal lage rundstykker, kanelboller eller donuts.