Derfor vant Henrik NM i konditorkunst

Eventyr var temaet for Årets konditor 2023, og oppgaven var å lage en jubileumskake i to eksemplarer, to typer sjokoladekonfekt og en showpiece i sukker, sjokolade eller pastillage.

Vinnereren hadde løst oppgaven slik: 

Konfekt

• Soria Moria: Hvit sjokolade fylt med pasjonsfruktgelé og yuzuganach med en liten chips i tillegg
• Gullfuglen: Melkesjokolade fylt med bjørnebærgele, karamellisert jordskokk og melkesjokoladeganach

– Jeg valgte å lage en mer åpen type konfekt, forteller Henrik, som altså vant kategoriprisen for beste konfekt i tillegg til sammenlagt-seieren.

Jubileumskake

• Lys melkesjokolade-mousse tilsmakt solbærgreiner fra Bråttan gård. Solbær og fløterand på innsiden smakt til med jasmin- og solbærte

– Min bakgrunn er først og fremst fra kokkefaget. Jeg tok faktisk svennebrevet i konditorfaget for bare en måned siden i dag. Så jeg ønsket å lage en kreativ kake som er litt meg. Jeg høstet inn hele solbærbusker fra gården og brukte alt fra bærene til bladene og greinene, forteller han.

Sjokoladeskulptur

• En gammel klokke med syvende far i huset, der både faren og klokken symboliserer livet og tiden
• 143cm høy i helhetlig i sjokolade og farget med kakaofett

– Skulptur er det jeg har minst erfaring med, men jeg har i hvert fall forsøkt å omfavne temaet, sier Henrik.

Slet med tempereringen

– Hvordan synes du at det gikk selv?

– Det har vært en tøff dag, men jeg kom meg igjennom det. Noen ting gikk bra, mens andre ting gikk mindre bra. Det dukket opp en del utfordringer underveis, men jeg klarte heldigvis å løse det meste.

– Hva slags utfordringer støtte du på?

– Det var ganske varmt i konkurranseområdet, så jeg slet litt med tempering av sjokolade.

– Hva betyr seieren i NM i konditorkunst for deg?

– Det betyr veldig mye. Jeg har jobbet knallhardt mot dette mesterskapet i en god periode nå. Jeg hadde imidlertid ikke klart å vinne uten dem rundt meg, så jeg vil takke familie, venner, kjæresten min og kolleger for all hjelp og støtte.

Jevnt i toppen

Hoveddommer Knut Harald Sørdal forteller at det var veldig jevnt mellom første-, andre-, og tredjeplassen.

– Men det var full enighet om rekkefølgen i dommerpanelet. Det var noen som skilte seg litt ut på smak og teknikker. Generelt sett var det et veldig høyt nivå i denne konkurransen, men de tre beste var en god del bedre enn de tre andre. Her handlet det i stor grad om forskjellige måter å jobbe på, teknikker og konsistenser, sier han.

– Hvorfor vant Henrik?

– Henrik var jevnt over best på det meste.