Deilige donuts

Utvalget er stort av både søtt og salt og kreativiteten blomster. Hawker bread bar og street food i Drammen, drives av paret Jan Hugo Simonsen og Camilla Louise Sørensen. Sammen har de skapt et spisested satt sammen av to utsalg; ett med street food og ett bakeri. I området mellom de to utsalgene er det 120 sitteplasser og på lørdager er det smekkfullt.

Søtbaksten

De har i løpet av relativt kort tid opparbeidet et godt rykte på sosiale medier som selve stedet for donuts.

– Donuts er ryggraden i bedriften og var noe av det første vi visste vi lage, sier Jan Hugo, som har mange års bakgrunn som kokk.

Bakeridelen av Hawker startet opp mer tradisjonelt og heter fremdeles ”Hawker bread bar”. Men det var søtbaksten som fikk full fart på salget.

– Vi holder til i Magasinet kjøpesenter her i Drammen og det ligger en dagligvarebutikk rett ved siden av oss. Mange kjøper brødet sitt der, men de kommer til oss for å spise søtbakst, sier Jan Hugos samboer og forretningspartner, Camilla Louise Sørensen.

Inspirert av verden

Jan Hugo jobbet som kjøkkensjef i Oslo og samboer Camilla som fotograf. Men begge var klar for noe nytt og de diskuterte muligheten for å starte noe for seg selv. Men de visste ikke helt hva.

Tre måneder i Los Angeles og en måned i Tokyo ga inspirasjon til det som i dag er Hawker. Maten er preget av både amerikansk og asiatisk tradisjon, og har fått navn som ”Overkill burger”, ”Wild burrito” og ”spring roll bowl”, men det finnes også smaker fra andre land.

Bakeridelen har et enorm utvalg av søtbakst og donuts dominerer hyllene. Smaker som glazed, sukker+kanel, vaniljekrem og sjokolade finnes alltid i hyllene men det eksperimenteres mye med andre smaker, og disse justeres daglig. Av andre bakervarer finner vi ekstravagante kaker med mye sjokolade og annet tilbehør med relativt høyt kaloriinnhold, samt en rekke andre varer i kategorien søtbakst. Størrelsene på alle produktene er, mildt sagt,  generøse og alt stikker seg frem som veldig visuelt.

– Konseptet vårt er en kafé og restaurant. Her kan kundene få både middag og dessert, de kan spise her eller ta med hjem.  Vi lager mye kaker på bestilling og har satset på moderne kaker, som nakenkaker og godterikaker. Dette bestilles alt fra barnebursdager til bryllup. Bestillinger tar vi via facebook men vi tar også imot bestillinger i butikken, sier Jan Hugo.

Forskjellige smaker hver dag

– Vi har vært bevisste på sosiale medier og vi har fått mange følgere. Det er mange som er interessert i produktene vi lager og nå har vi 6500 følgere på facebook som er veldig aktive med kommentarer, spørsmål og bestillinger. Vi har kunder som kjører helt fra Fredrikstad for å kjøpe en 12-pakning med donuts, sier Camilla Louise.

– Vi lager donuts med en rekke forskjellige smaker hver dag. Vi lager donuts på en gjærdeig som langtidsheves over natta. Så steker vi utover hele neste dag slik at det alltid er ferske donuts til kundene. Så er det jo utrolig gøy for oss at det kommer kunder som reiser langt for å kjøpe donuts, det inspirerer oss, sier Jan Hugo.

Et annet produkt fra Hawker verdt å trekke frem, er oversized makroner. Det er bakesjef i Hawker, Martine Teie, som lager makronene som har blitt populære både som pynt på store kaker og som enkel kaker.

Kakelotteri

På lørdager er det kakelotteri på Hawker og køen kan strekke seg ut av døra på kjøpesenteret. Mange vil ha donuts, har det vist seg.

– Vi lager litt opplegg på lørdager. Alle som kjøper varer av oss får ett lodd så trekker vi en kake for eksempel kl 14. Da kan det være veldig fullt her inne, selv om vi har ganske stor plass til rådighet. Vi tenker det er bra å lage litt aktiviteter for kundene og senterledelsen synes også det er veldig bra at vi trekker mye folk, noe vi også gjør resten av uken, men lørdager er viktig. De fleste kommer nok for å kjøpe donuts og det er ingen tvil om at det er fundamentet i butikken vår, sier Jan Hugo.