Daniel deltok i verdens første VM for brødsommelierer

Daniel Sunzenauer er Norges (og Nordens) første sertifiserte brødsommelier, og nylig deltok han i verdens første brødsommelier-VM. Det spesielle mesterskapet ble arrangert på iba 2025 i Düsseldorf onsdag 21. mai. 

– Jeg dro nedover dagen i forveien sammen med to kollegaer. På selve konkurransedagen var jeg utrolig nervøs før jeg skulle opp på scenen. Jeg visste jo ikke helt hva som ventet meg. Men da konkurransen kom i gang, gikk det fint, forteller Daniel til Bakeri.net.

Representerte Norge

Den norsk-danske bakeren bar på et stort norsk flagg da han entret scenen i iba.Forum.

– Det var mange som lurte på hvilket land jeg skulle representere i konkurransen. Jeg er jo oppvokst i Danmark, og derfor snakker jeg også dansk. Men jeg er født i Norge, og det er her jeg er bosatt for tiden. Derfor var det naturlig for meg å representere Norge. Jeg hadde også et norsk flagg på brødsommelier-jakken min, sier han.

Til daglig jobber Daniel som baker og produktutvikler for Bakehuset i Oslo. Fra 2023 til 2024 gjennomførte han i tillegg brødsommelier-studiet ved Akademie Deutches Bäckerhandverk i Weinheim i Tyskland. Studiet ble opprettet i 2015, men de første årene gikk det kun på tysk. Daniel deltok på det første engelskspråklige utdanningsløpet. 

Todelt konkurranse

Det finnes omtrent 250 sertifiserte brødsommelierer i verden i dag, og 16 av dem kvalifiserte seg til det første verdensmesterskapet. Konkurransen var todelt, og i første runde var alle de 16 finalistene på scenen samtidig.

– Første runde besto av tre ulike oppgaver. Først skulle vi beskrive åtte ulike brød ved å identifisere brødets navn, opphavsland og hovedingredienser. Her fikk vi to minutter per brød. Den neste oppgaven var brødkunnskap, og her skulle vi blant annet vite hva brød heter på flere ulike språk. Siste oppgave var en test i sensorisk aroma, hvor vi skulle lukte oppi åtte glass for så å beskrive lukten. De fem finalistene som fikk høyest sammenlagt score på disse tre oppgavene, gikk videre til neste runde av konkurransen, forklarer Daniel.

Fristet til gjentakelse

– Hvordan gikk det med deg?

– Dessverre var jeg ikke blant de fem som gikk videre til runde nummer to, men jeg er likevel veldig fornøyd. Jeg gjorde mitt beste, og jeg er veldig stolt over å ha vært en av 16 finalister i verdens første VM for brødsommelierer. Alt i alt var det en helt fantastisk opplevelse!

– Du ble ikke skuffet?

– Da jeg forsto at jeg røk ut av konkurransen etter første runde, ble jeg umiddelbart litt skuffet. Men det varte ikke lenge før skuffelsen gikk over til et ønske om å lære enda mer og forberede meg enda bedre til neste gang. Nå vet jeg ikke om det blir flere VM for brødsommelierer, men jeg er i hvert fall ivrig på mer. Jeg vil gjerne delta igjen, om sjansen skulle by seg, sier Daniel, som forteller at det var stor interesse rundt det nye mesterskapet.

Engasjerte publikum 

– Det tiltrakk seg veldig mange tilskuere, og det fine var at de fikk være med på å gjette. Arrangøren hadde lagt opp konkurransen på en måte som involverte publikum hele veien. Så jeg tror at det var både underholdende og lærerikt å følge med. 

I den andre delen av konkurransen, som kun 5 av de 16 brødsommelierene fikk være med på, var det satt ut fem bord med ett brød på hvert bord. 

– Oppgaven var å beskrive hvert brød på fem minutter. Da kunne de beskrive alt fra skorpen og strukturen på innsiden til ingredienser og hvilken mat og drikke brødet kunne passe til.

Tysk verdensmester

Vinneren av verdens første brødsommelier-VM ble Michael Kress fra Tyskland. 

– Det var fullt fortjent. Jeg kjenner Michael som en utrolig dedikert og svært kunnskapsrik brødsommelier. Vi besøkte faktisk bakeriet hans som en del av utdannelsen vår, forteller Daniel.

Andreplassen gikk også til Tyskland ved Christopher Heger, mens Urs Röthlin fra Sveits kom på tredjeplass.