Cookies i alle kanaler
Store, tykke og myke cookies går viralt og skaper enorme «cravings»
– som stadig flere bakerier og konditorier prøver å tilfredsstille.
Publisert
Sist oppdatert
Da Nora Kolaas Stauri Munthe begynte å kjede seg litt hjemme i foreldrepermisjon med sitt andre barn, bestemte hun seg for å starte en liten bigeskjeft.
– Jeg har alltid vært glad i å bake, og da jeg bodde i Oslo bakte jeg kaker på bestilling. Nå bor jeg på Lillehammer, og jeg spurte meg selv: Hva er det som er trendy og folk vil ha, men som mangler her?
Svaret var selvfølgelig cookies. Ikke sånne tørre og flate kjeks som selges i dagligvarehandelen, men sånne store, myke, tykke og «chunky cookies» som for tiden er over alt i sosiale medier.
Over all forventning
Nora gjorde om et av rommene i huset sitt til et produksjonskjøkken. På gårdsplassen satte hun opp et selvbetjent utsalg i form av en liten bod. Videre markedsførte hun Birkebeiner Minikonditori i sosiale medier, og det tok ikke lang tid før kundene strømmet til.
– Responsen har vært enorm og over all forventning, sier Nora.
Nå er hun tilbake i sin vanlige fulltidsjobb etter permisjonen, men Birkebeiner Minikonditori holder fortsatt åpent fra torsdag til søndag hver uke.
– Tanken var jo at dette skulle være min lille hobby, men etterspørselen er blitt så stor, at nå må også mannen min hjelpe til. Han tar seg av det økonomiske og administrative, mens jeg rekker å bake cirka 600 cookies hver uke. Alt blir som regel utsolgt.
Sosiale medier
Nora forteller at hun er inspirert av blant annet Soulcake i Oslo. Kjeden ble startet av Sunniva Thorisdottir og Ragnhild Gaarde i 2020. De første årene solgte de mest cupcakes, men nå er det tydelig at cookies er blitt et minst like populært produkt. I mai i år fortalte Thorisdottir og Gaarde at de kunne selge mellom 15 000 og 30 000 cookies på én uke.
Til Aftenposten sier Thorisdottir at hun tror dagens cookie-trendbølge er drevet fram av sosiale medier. Her er det særlig innholdet til amerikanske Crumbl (tidligere Crumbl Cookies) som slår an. Crumbl ble startet i 2017, og i dag har selskapet over 10 millioner følgere på TikTok. Til sammenlikning har McDonald's cirka 5 millioner følgere og Coca-Cola cirka 2 millioner følgere på plattformen.
En av Crumbls suksessfaktorer har vært å ha en ukentlig roterende meny. I tillegg til et par klassikere, lanserer kjeden fire eller fem nye smaker hver uke. Når ukens nye smaker presenteres i sosiale medier, skaper det både «cravings» og FOMO (fear of missing out) blant følgerne deres. Da setter de seg i bilen og kjører til sitt nærmere Crumbl-utsalg – som det finnes mange av. Så langt har kjeden åpnet over 1000 Crumbl-butikker i USA og Canada, og målet er å utvide til 15 nye land i verden innen 2027.
Flere og flere norske
Stadig flere norske aktører prøver også å kapre noen smuler av det hurtigvoksende cookie-markedet. I tillegg til at veletablerte konditorier som Pascal og Blomsø har begynt å lage cookies, startes det mange små cookie-bakerier à la Birkebeiner Minikonditori.
For å nevne noen:
Digger Deig holder til på Menstad i Skien kommune. Bakeriet drives av ekteparet Anders Kjeldsen og Venus Pongpai. De har spesialisert seg på «chunky New York-style cookies» som bestilles på nett og sendes ut til kunder i hele landet. Ifølge nettsiden deres er bakeriet fortsatt sommerstengt, men det er bare fordi de ikke har rukket å oppdatere den.
– Det har vært så mye å gjøre i det siste, og dette har mest vært en «sidehustle» for oss. Da har nettsiden rett og slett ikke har vært en prioritet for oss, sier Kjeldsen til Varden.
Millas Bakehouse drives av kokkelærling og cookie-elsker Camilla Wikerholmen (22). Hun baker cookies hjemme på sitt eget kjøkken i Trondheim, og sender i likhet med Digger Deig, til kunder i hele Norge. Inspirasjonen til å starte sin egen cookiebedrift fant hun i sosiale medier.
– Jeg har sett andre som driver med dette på Instagram og TikTok. Ikke så mye her i Norge, men i utlandet, blant annet i USA, sier hun til nidaros.no.
Kakesmuler er en cookiebedrift som drives av Anette Aardal i Sandefjord. Det startet som et hjemmebakeri i fjor sommer. Nå har hun allerede to ansatte og planer om å flytte til et eget utsalgssted.
– Vi har blitt kontaktet om flere aktuelle lokaler i sentrum, så vi krysser fingrene for at det blir kafé til jul, sier Aardal til Sandefjords Blad.
Også Birkebeiner Minikonditori har fått flere tilbud om større lokaler som inkluderer både kjøkken og kafédel.
– Foreløpig har jeg takket nei til alt. For oss er det mange fordeler med å holde virksomheten liten og kunne styre alt selv.
– Hvor lenge tror du at cookie-trenden vil vare?
– Jeg tror og håper at den vil vare lenge. Cookies er et produkt som kan varieres i det uendelig, og folk vil jo alltid ha lyst på noe lite og godt, sier Nora Kolaas Stauri Munthe.
