Retter blikket mot gluten og grovt korn
Den årlige fagdagen byr blant annet på Neil Allsopp fra "Sour to the people" og Johan Swärd fra Økologisk spesialkorn.
Publisert
Sist oppdatert
Programmet for Cerealfagdagen 2019 er spikret og fagdagen arrangeres hos Nofima på Ås den 4. april.
En rekke foredragsholdere er hentet inn og disse skal drøfte temaer som gamle kornsorter, glutensensitivitet, kornfermentering og grovhetsprosjektet #MerAv.
Bakeskolen i år også
Les også: Mer fransk luksus til folket
En av nyvinningene fra fjorårets fagdag, Bakeskolen, er med videre og i år ser ”lærer” André Løvaas, blant annet, nærmere på fermentering og bruk av surdeig.
Deltagerne vil i løpet av dagen få et nærmere innblikk i et spennende samarbeid mellom bakeren Neil Allsopp, driver av surdeigsbakeriet ”Sour to the people” og Johan Swärd fra Økologisk Spesialkorn, som skal fortelle om hvordan de gjør hverandre gode og at samarbeidet gir økt verdiskaping for alle parter.
Program
Registrering og kaffe fra kl. 9.00. Selve programmet starter kl. 9.30 og avsluttes kl. 16.00.
Velkommen ved Kristin Hollung, Nofima
Gamle kornsorter
Bakeskole – bruk av gamle kornsorter i baking ved André Løvaas, Nofima.
Foredrag om gamle kornsorter ved Anne Kjersti Uhlen, NMBU.
Syv tips for å få forbrukere mer interessert i brød og korn ved Torunn Nordbø, Opplysningskontoret for brød og korn.
PAUSE med smaksprøver.
Korn og god helse
Glutensensitivitet – fleip eller fakta? Hanna Fjeldheim Dale, Haukeland Universitetssykehus.
Korn og tarmhelse ved Ida Rud, Nofima.
Fermentering av korn ved Lasse Axselsson, Nofima.
Bakeskole – fermentering/surdeig? ved André Løvaas.
Kl. 12.00 LUNSJ
#MerAv
Er bransjen blitt grovere? Status for #MerAvGrovt og hva bransjen kan gjøre for å bidra til å nå målet om 20 prosent mer grovt i 2021 ved Ole Berg, Helsedirektoratet.
Norgesmøllene satser på havre – lokalt, grovt og godt! ved Rune Johnsen, Norgesmøllene Skien
Bakeskole med fokus på #MerAv og bruk av havre
PAUSE
Hvordan samarbeid gir bedre verdiskaping
Historien om Torbjørnrud gård og hotell ved Olav Lie-Nilsen, Torbjørnrud gård.
Hvordan jobbe med lokale kunder ved Niell Allsopp, Sour to the people.
Lokal kornproduksjon ved Johan Swärd, Økologisk Spesialkorn.
Oppsummering ved Gunnar Bakke, BKLF.
Pris for arrangementet er kr. 1200 pr. person.