Brødinnovasjon med fokus på protein, bærekraft og helse
En ny rapport fra NPD og ingrediensprodusenten Puratos peker på hvordan brødindustrien globalt er i ferd med å redefinere sitt fokus – fra volum og tradisjon til formål, næring og miljø.
Publisert
Hovedfunnene i rapporten er:
Proteinrike brød: Forbrukere ønsker flere plantebaserte proteinkilder. Pulsbasert surdeig (laget med belgfrukter som linser og erter) kan gi høyere proteininnhold og bedre aminosyreprofil enn vanlig hvete.
Bærekraft i sentrum: Nye produksjonsmetoder reduserer matsvinn og karbonfotavtrykk. Puratos rapporterer økende etterspørsel etter lokale kornsorter og regenerative landbruksmetoder.
Smak og helse kombineres: Trenden går mot produkter som er både sunne og smakfulle med lavere sukkerinnhold, høyere fiber og naturlige fermenteringsprosesser.
Relevans for Norge
Dette gir norske bakere en unik mulighet til å utnytte lokale råvarer som bygg, havre og erter og kombinere tradisjonell surdeigsteknikk med nye ernæringsmessige krav. Det kan også gi økt konkurransekraft i møte med den økende interessen for proteinrike, plantebaserte og kortreiste produkter.
Kilde: BakeryAndSnacks