Bakt sjokoladeterte med bringebær
Prøv en av oppskriftene fra Sverre Sætres nye bok, Kakekalender – Året rundt på kakebordet.
Konditor Sverre Sætre er i høst aktuell med sin niende bok. Den heter Kakekalender – Året rundt på kakebordet og er en samling av Sætres egne favorittkaker til årets høytider og merkedager.
Med Bakeri.nets lesere deler han oppskriften på bakt sjokoladeterte med bringebær, som er en av kakene han liker å lage til farsdag.
– Dette er den beste sjokoladekaken som finnes, ifølge Trygve, min gode, gamle redaktør. Men denne kaken burde kunne begeistre flere fedre, sier den kjente konditoren.
Kaken består av en sprø terteskorpe med mykt, rikt sjokoladefyll pyntet med bringebær og krem.
Her er oppskriften:
Tertebunn
300 g hvetemel
200 g kaldt smør, i terninger
100 g melis
1 egg (50 g)
Sjokoladefyll
100 g mørk sjokolade (64 % kakaomasse)
50 g sukker
1,5 dl kremfløte
30 g smør, romtemperert
1 egg (50 g)
Pisket krem
1 dl kremfløte
1 ss melis
Pynt
100 g friske bringebær
TERTE
Smuldre mel, melis og smør i en bolle for hånd eller i en foodprosessor. Tilsett egget og kna det raskt inn i deigen, eller kjør deigen raskt sammen i foodprosessoren. Pakk deigen i plast og la den hvilke i kjøleskap i ca. 30 minutter. Kjevle tertedeigen til en leiv på ca. 3 millimeters tykkelse.
Finn fram en terteform med løs bunn og 22 cm i diameter. Smør terteformen lett med formfett og dryss den med litt mel. Legg deigen i formen slik at den dekker både bunn og kant. Skjær bort overflødig deig og sett formen i kjøleskap en stund slik at deigen blir fast. Dekk tertebunnen med aluminiumsfolie, press den mot deigen over hele bunnen og opp over kantene. Dette gjør at deigen ikke siger ned under steking.
Forvarm ovnen til 180 °C. Stek tertebunnen midt i ovnen i ca. 8 minutter, til den så vidt begynner å få farge. Ta forsiktig av aluminiumsfolien og stek videre til terten er gyllen, ca. 5 minutter. Ta ut terten og avkjøl den.
SJOKOLADEFYLL
Finhakk sjokoladen og legg den i en bolle. Kok opp fløten sammen med sukkeret og hell den varme blandingen over sjokoladen. La det stå et par minutter før du rører det til en glatt masse. Dersom ikke all sjokoladen smelter, kan bollen settes litt over et vannbad til alt er smeltet. Rør smøret inn i sjokoladeblandingen med en håndvisp til massen er blank og jevn. Pisk egget lett luftig for hånd eller i kjøkkenmaskin. Vend det piskede egget forsiktig inn i sjokolademassen med en slikkepott. Hell fyllet i den halvstekte tertebunnen. Fyllet hever litt under steking, så det bør ligge ca. 3 millimeter under kanten av terten.
Stek terten ved 170 °C i 8 minutter. Fyllet skal være fast i kanten, men fortsatt bevege seg litt i midten. Avkjøl terten i romtemperatur.
Ha fløte og melis i en bolle og pisk til en myk krem. Dekorer terten med topper av pisket krem og friske bringebær.
TIPS:
Det blir litt tertedeig til overs. Den kan pakkes inn i plast og oppbevares i fryseren i opptil et par måneder.
Terten er også god å servere lett lun. Server da kremen ved siden av i en bolle slik at den ikke smelter når den kommer i kontakt med den varme terten.
Istedenfor aluminiumsfolie kan du brukte bakepapir og tørre erter for å hindre at bunnen siger ned når du forsteker den. Legg bakepapir over bunnen og fyll hele terten med tørkede erter til toppen av formen. Stek bunnen i ca. 7 minutter slik at bunnen setter seg, før du tar ut bakepapiret med ertene og steker bunnen ferdig.
