Bakere har gjenskapt 5000 år gammelt brød

Küllüoba er et arkeologisk utgravningssted som ligger i nærheten av byen Eskisehir sentralt i Tyrkia. Her har utgravningen av en bosetting fra tidlig bronsealder (cirka 3200 f. Kr.) pågått helt siden 1996. Et ekstra spennende funn ble gjort i september i fjor. Under dørterskelen til et hus fant arkeologene et stort stykke av et eldgammelt, forkullet brød.

– Dette er det eldste fermenterte brødet som er funnet i en arkeologisk utgravning noensinne. Det er også spesielt at formen er så godt bevart. Vanligvis finner man bare smuler, sier arkeolog og leder for utgravningen, Murat Türkteki, i et intervju med nyhetsbyrået AFP. 

Emmer og linser

Brødet ble tatt med til et laboratorium, og gjennom analyser har forskere klart å finne ut hva det ble laget av for 5000 år siden. 

Den viktigste ingrediensen var steinmalt emmermel. I tillegg fant forskerne spor av linser og noen ukjente blader som trolig bidro til fermentering. Brødet hadde først blitt stekt på rundt 150 grader - og senere delvis brent, noe som ironisk nok er årsaken til at det har holdt seg såpass godt i tusenvis av år.

– Hvis det ikke hadde blitt brent, hadde det nok ikke overlevd, sier utgravningslederen, som i likhet med mange andre undret seg på hvordan brødet smakte.

Ordførerens idé

Ideen om å forsøke å gjenskape det kom fra byens ordfører, Ayşe Ünlüce. Hun ga utfordringen til bakerne i det kommunale bakeriet Halk Ekmek (Folkets Brød). Fordi det ikke dyrkes emmer i Tyrkia lenger, valgte bakerne å bruke mel av den nært beslektede hvetesorten Kavilca, i tillegg til linser og bulgur.

Küllüoba-brødet bakes for hånd uten tilsetningsstoffer og stekes i runde former. I likhet med originalen er det et lite og flatt brød, men det skal være både smakfullt og mettende. Mange kunder setter også pris på at det har et naturlig lavt gluteninnhold. Etterspørselen er allerede så stor at bakerne ikke klarer å produsere nok, melder BBC.

Utstilt på museum

Ordføreren og initiativtakeren, Ayşe Ünlüce, understreker at Küllüoba-brødet ikke bare er mat. 

 – Dette brødet er en kulturarv som forener fortiden med nåtiden. Det er vår plikt å holde dette verdifulle funnet levende, sier hun i en uttalelse på bakeriet Eskisehir Halk Ekmeks nettside.

Det 5000 år gamle brødet har siden mars i år vært utstilt på Eskisehirs arkeologiske museum.