Johansen som var deltager i TV-programmet ”Hele Norge baker”, der hun kom på andre plass, har siden 2014 drevet bakeriet Bakerinnen, i hjembyen Harstad.

Betyr mye

Produktkvalitet settes høyt i bakeriet til Johansen. Det setter kundene pris på, omsetningen har steget siden dag én og resultatet har alltid gått i pluss. Nå har kommunen også fått med seg at bakeriet er et populært møtested for Harstadværinger og gitt Johansen næringslivsprisen for 2019.

– Bedrifter fra alle bransjer var nominert til prisen, så jeg ble, mildt sagt, overrasket da jeg vant. Det var mange meget gode bedrifter jeg konkurrerte mot, så dette betyr mye for meg, sier Johansen til Bakeri.net.

Blir sett

Prisen, som deles ut av Harstad kommune i samarbeid med lokalbanken og byens næringsforening, gis årlig til en innovativ og økonomisk stabil bedrift.

– Juryen sa at i en bransje hvor lyset ofte slukkes, så er det mer og mer lys hos oss. De la vekt på at vi setter faget i forsetet og at vi er tilstede for kundene våre og gir det lille ekstra. Det var rett og slett veldig gøy at vi vant, sier Johansen.

– Betyr det noe utover heder å vinne en slik pris?

– Ja, helt klart. En slik pris betyr at vi, som en liten bedrift, blir sett. Det gir en trygghet som gjør at vi kan satse videre. Vi vet at kunder og næringsliv heier på oss og det gir selvtillit. For oss betyr dette at vi kan sette planer ut i livet, som vi nå nylig har gjort.

Nytt utstyr og mer plass

Johansen sikter til den nylige utvidelsen av bakeriet, samt investeringer i nytt og bedre utstyr.

– Vi har utvidet lokalene våre, og fått et mye større kjølelager. Når vi lager produkter som skal heve lenge på kjøla, så trenger vi mer plass. Nå har vi fått mye mer kjøleplass, men vi har også investert i ny steinovn og eltemaskiner, samt nytt bakebord. Alt er handlet fra Unibak. Både utstyr og mer plass gjør hverdagen bedre for de som jobber her. Vi lager håndverksbakst fra bunnen av og tar ingen snarveier, og når du produserer på denne måten tar ting mer tid og da må man ha nok plass. Vi merker at logistikken vår har blitt mer effektiv og vi baker mer, med mindre stress.

Den omtalte bollemusen.

Den omtalte bollemusen.

Foto: Kvitebjørn Foto

Liker å skille seg ut

– Hvilke produkter lager dere?

– Vi lager alt av gjærbakst, brød og selvfølgelig kaker, og vi serverer diverse lunsjretter. Vi lager alle slags kaker, men vi er kjent for sitronterte, ovnsbakte ostekaker og trøffelkaker. Det er på kaker vi virkelig kan skille oss ut og vi varierer ofte og mye på hva vi lager. Vi lager også marsipankake og napoleonskaker, men ofte på bestilling og ofte med en liten ”twist”. Har vi lyst å lage boller med pistasjefyll, så gjør vi det. Så vi har et image som litt lekne, vi lager for eksempel bollemus. Som da er boller med sjokolademus. Og morrabrød, som er…brød. Folk synes slik er artig og det synes vi også.

God øking i første kvartal

De ansatte i et lite bakeri som Bakerinnen må gjøre flere oppgaver enn bare å bake.

– Ja, her gjør alle litt av alt. Det gjør oss unike. Bakeren må ut og servere kundene ved bordene og da får de direkte tilbakemelding på produkter. Dette er med på å styrke yrkesstoltheten og det gjør at våre ansatte er veldig opptatt av å holde et høyt nivå på det de lager. Vi får mye gode tilbakemeldinger fra kundene.

– Hvordan ser fremtiden ut for Bakerinnen?

– Den ser lys ut, jeg håper vi skal klare å øke omsetningen videre, som vi har gjort siden oppstarten. Vi har hatt en meget fin øking i de første tre månedene av 2019. Vi er i samtaler om å levere produkter til andre aktører i serveringsbransjen, det har vi stor tro på. Og kanskje åpner vi en avdeling til. Hvis det rette lokalet dukker opp, så er det noe vi vil vurdere, avslutter Camilla Johansen.