Åpent Bakeris lussekatt-hemmeligheter
Dette gjør Emmanuel Rang for å få en smidig, lettflettet deig og lussekatter med ekstra rik smak.
Publisert
Sist oppdatert
I forbindelse med årets Lucia-feiring deler Åpent Bakeri sin oppskrift på lussekatter med Dagens Næringsliv.
Sjefbaker Emmanuel Rang sverger til å la safranen trekke i konjakk eller brandy etter at den er blitt raskt overrislet med kokende vann. Slik skal bollene få en ekstra rik smak.
Og hemmeligheten bak en deig som er smidig og lettflettet, men ikke klissete, er å ta seg tid til å kjøle den ned etter første heving og deling i passende emner – og til en ekstra lang heving etter fletting slik at den kommer opp i riktig temperatur før steking.