Ansatte har kommet dalende til nysatsing i Oslo

Valaker Bakeri og Konditori i Søvika på Sunnmøre har suksess med sitt konsept Braud Håndverksbakeri. Fra før er Braud etablert seks ulike steder i hjemfylket Møre og Romsdal, fra Ulsteinvik i sør til Molde i nord. 8. mai åpner de i Middelthuns gate 17 på Majorstuen i Oslo.

Med etableringen av et nytt bakeri, er det behov for ansatte. Og akkurat det har gått lekende lett til Oslo-etableringen. De har faktisk ikke søkt etter folk i det hele tatt.

– Nei, vi har ikke søkt etter folk. Vi har fått henvendelser fra egne rekker etter at det ble kjent at vi skulle åpne i Oslo. Og så har vi hatt opp en vindusfolie på det nye lokalet. Der står det at de kan henvende seg om de er ute etter jobb. Vi har fått ekstremt mange søkere fra den vindusfolien. Jeg tror vi sikkert har fått 150 søkere bare fra dekoren på vinduet. Det er veldig gledelig at det gikk såpass greit å få tak i ansatte i Oslo, sier daglig leder i Valaker Bakeri og Konditori, Liv-Anette Valaker Røren til Bakeri.net.

– Vi har ansatt to bakere. Den ene kommer fra Bakeriet Sprø på Oppdal. Han hadde lyst til å komme til mer urbane strøk og det passet godt for oss. Den andre bakeren kommer fra tidligere Geiranger Bakeri. Og så har vi fått med oss fersk NM-vinner i konditorkunst og landslagstrener Xiao Juan Peng på laget. Vi skal som to sunnmøringer samarbeide godt i lag. Ikke bare kan vi tilby sunnmørske spesialiteter som skilpadder, Xiou har nok en del å tilføre og lære oss også.

– I tillegg flytter våre butikksjefer i Ulsteinvik og Molde til Oslo. Dette er unge folk som ønsker å bo urbant for en periode. Vi har også flere deltidsansatte som har jobbet hos oss tidligere. For oss som driver i Møre og Romsdal opplever vi ofte at storbyene trekker de unge. Nå kan vi gi dem et tilbud i hovedstaden og ha dem i staben også når de bor i Oslo, sier Liv-Anette Valaker Røren som selv er konditormester.

– Hadde du tenkt at det skulle bli så enkelt?

– Ja, nesten. Jeg snakket med en kollega i samme bransje i fjor som ringte på en jobbreferanse. Da spurte jeg ham om det var vanskelig å rekruttere folk i Oslo og da sa hun at de hadde fikk 220 søkere til en 60 prosent salgsstilling. Da tenkte jeg at det kanskje ikke ble det mest krevende i denne etableringen. Å rekruttere folk i Molde og på Sunnmøre er virkelig en stor jobb. Det å ha fått lett tilgang på arbeidskraft i Oslo har gitt oss én bekymring mindre, sier Valaker Røren.

– Tenker du at det er styrke for deres konsept å ha en butikk i Oslo?

– Oslo-satsingen gjør at vi kan beholde folk i egne rekker. Oslo er en stor og fin by med bedre vær enn vi har på Sunnmøre og med masse studiemuligheter. Det er ikke unaturlig at vi kan beholde folk som jobber i våre 14 butikker når de skal flytte eller studere i hovedstaden ved å kunne tilby dem jobb der. Samtidig må vi tenke på at alle skal hjem igjen til alle høytider, så vi må jo også ha en del lokale ansatte som bor i Oslo for å få dette til å gå opp på en god måte.

Nå gleder Liv-Anette Valaker Røren seg til åpningen 8. mai. 

– Vi har en veldig grei huseier som stiller veldig opp for oss med å tilrettelegge. Det var et serveringssted i lokalet tidligere og mange av våre elementer var allerede på plass. Det var nesten litt «ment to be». Det var faktisk også vår RAL-kode på vegger og tak! Det var vår type gulv og lysanlegg. Det er nesten helt utrolig at det går an å treffe så godt. Samtidig har vi gjort en del endringer for å gjøre det om til bakeri, men det var komplett kjøkken der fra før.

– Hvis dette skulle bli en knallsuksess, blir det flere Braud i Oslo?

– Per nå har vi ikke tenkt så mye på det. Vi er jo slik at vi skyter fra hofta og så satser vi. Det har vi alltid gjort, om vi har hoppet på nye lokasjoner eller levering til dagligvaren. Vi har gjort forskjellig opp gjennom årene og har gått fra en omsetning på 3,8 millioner kroner til 220 millioner kroner totalt nå. Når vi selger oss ut av Goman, så sitter vi igjen med 125 millioner kroner på egne butikker. Det har vært en bratt reise med nye utvikling og tilpasninger, men vi har ingen ambisjoner om å bli en landsdekkende kjede. Men vi får åpne den første i Oslo nå og så får vi se om det kommer noen kunder og om det er liv laga, så får vi ta det derfra, sier Valaker Røren.