Cathrine har fått ny jobb i bakerbransjen

– Jeg merket at det ble slitsomt "å bytte hatt" flere ganger i uken, og jeg kjente derfor på et ønske om å kunne ta steget fullt og helt inn i baker- og konditorbransjen. Nå gjør jeg det, sier Cathrine Dokken Belsheim til Bakeri.net.

Hun er fotografen fra Valdres som kom inn som reserve i Bakemesterskapet sesong to, men likevel endte opp med å vinne hele konkurransen. Cathrine kunne dermed kalle seg Norges beste hobbybaker, men det ble ganske raskt klart for henne at hun ville bake mer enn bare på fritiden.

Et kapasitetsproblem

Løsningen ble å ta fri fra fotojobbingen et par dager i uken for å starte opp Småkakeriet. Makroner er hovedproduktet hennes, og etterspørselen er stor.

– Jeg har et kapasitetsproblem. Etterspørselen er større enn hva jeg klarer å produsere. Men jeg er veldig usikker på om etterspørselen vil holde seg stabilt høy, eller om det bare er snakk om en "hype" i etterkant av Bakemesterskapet, innrømmer Cathrine.

Enn så lenge driver hun Småkakeriet helt alene. 

– Men jeg lurer ofte på om jeg skulle hatt meg et par ekstra hender. Det er generelt mange ting jeg lurer på og prøver å finne ut av. For eksempel hvilken kundegruppe jeg bør satse meste på, og om jeg faktisk vil klare å få det til å gå rundt økonomisk? Jeg regner ikke med å bli rik av å bake, men jeg har et mål om å kunne leve av det, sier Cathrine.

Har jobbet mye alene

Hun planlegger nå å hospitere hos noen konditorier for å se og lære av hvordan andre jobber. 

– Jeg vil prøve å få bedre arbeidsflyt og logistikk på kjøkkenet. Jeg må klare å produsere makronene mine enda mer effektivt, men uten at det går utover kvaliteten. I tillegg har jeg nok også mer å lære når det kommer til selve bakeprosessen. Makroner er eksentriske, og det er fortsatt mye jeg ikke forstår. Hvilken betydning har luftfuktigheten, for eksempel? Ofte skulle jeg ønske at jeg hadde en faglært konditor på skulderen. Det hender at jeg ringer til noen som jeg vet er flinke – og rådfører meg litt med dem, sier Cathrine.

Hun forteller at hun har jobbet mye alene gjennom hele sitt yrkesliv, både som selvstendig næringsdrivende fotograf og med Småkakeriet. 

– Derfor virket det veldig forlokkende å bli en del av et større arbeidsfellesskap i Bakeriet i Valdres. 

Liker kundemøter

De siste årene har eieren og driveren av Bakeriet i Valdres, Helge Gjerdalen, vært på jakt etter en arvtaker. Han har forsøkt å selge bakeriet, men den riktige kjøperen har ikke meldt seg ennå.

– Kan det være aktuelt for deg, Cathrine?

– Jeg kjenner meg fortsatt som en nybegynner innen baking, så jeg har ikke selvtillit til noe sånt på nåværende tidspunkt. Men hvem vet hva som vil skje på sikt. Det har skjedd så mye nytt de siste tre årene, at man aldri skal si aldri. De færreste, inkludert meg selv, hadde vel trodd at jeg skulle komme til å si fra meg alle fotooppdrag for å begynne med baking på fulltid, sier hun. 

Både Småkakeriet og Bakeriet i Valdres har produksjonslokaler i det som tidligere var Eggums Bakeri på Fagernes. Her skal Cathrine være med på å bake boller og brød. Men hun skal også jobbe litt i bakeriets utsalg i Aurdal, noe hun ser fram til:

– Hvem liker vel ikke å dele ut ferske kanelsnurrer til folk? Jeg er veldig glad i å bake, men jeg er også veldig glad i møte dem som spiser baksten, sier Cathrine.