Skolebollene hennes ble så populære at eieren fikk drapstrusler

Shit, jeg tror jeg har fått en ny favorittbolle i Oslo!

Det sa mat- og vininfluenser Thea Engvik mens hun gomlet i seg en skolebolle fra Lille Betong og filmet det hele. Videoen delte hun i sosiale medier torsdag 6. februar, og dagen etter var det kø utenfor den lille kaffe- og vinbaren i Bjørvika allerede før åpning.

Lillesøsteren til Betong

– Alle spurte etter skolebolle. Den hadde ikke vært noe mer populær enn de andre bollene våre tidligere, men plutselig var det den alle skulle ha, forteller Marthe Bolstad Nysæther.

På dette tidspunktet jobbet hun fulltid som kokk i Restaurant Betong. Nå jobber hun fulltid som baker i Lille Betong. Sistnevnte omtales ofte som lillesøsteren til førstnevnte. 

Restauratør og kjøkkensjef Jonathan Hagen forklarer:

– Jeg startet Restaurant Betong for cirka to år siden. Da nabolokalet ble ledig en stund senere, så jeg muligheten for å rive ned en vegg og skape plass til mer aktivitet på dagtid. Betong kommer nemlig aldri til å bli noen lunsjrestaurant. Der skal det være mørkt.

Mens Betong kun er åpen fra 17 til 21:30, er Lille Betong åpen fra 10 eller 11 til 23. I tillegg til kaffe og vin, serverer Lille Betong også litt bakst og noen enklere retter. Ansvaret for å bake til Lille Betong, falt etter hvert naturlig over på Marthe.

Kapasiteten er sprengt

– Jeg har alltid vært veldig glad i å bake, og jeg vurderte faktisk å utdanne meg til baker eller konditor. Men til slutt valgte jeg likevel å bli kokk fordi jeg tenkte at det ville gi meg flere muligheter, forteller hun.

Da Marthe begynte å bake til Lille Betong, solgte kafeen et sted mellom 10 og 20 boller per dag. Dette var såpass lite at Marthe gjorde det på si, som en ekstrajobb i tillegg til kokkejobben. Men etter at skolebollen hennes gikk viralt i februar, tok etterspørselen seg kraftig opp, og nå jobber hun altså bare med bakst.

– På det meste bakte jeg 200 boller på en dag. Det er egentlig mer enn vi har kapasitet til her. Vi har nemlig bare én ovn i et veldig lite kjøkken som jeg deler med restaurantkokkene, forklarer hun og viser frem de få centimeterne av benkeflaten som er forbeholdt henne.

– Nå har det heldigvis roet seg litt. Jeg baker fortsatt et sted mellom 140 og 150 boller daglig, og vi blir alltid utsolgt, men det er ikke så lange køer lenger, sier Marthe.

Ba folk om å roe seg

Sjefen hennes er også veldig glad for at den verste skolebolle-manien er over.

– I en måneds tid fikk jeg daglige hatmeldinger og drapstrusler fra folk - bare fordi vi hadde vært utsolgt for skoleboller da de kom for å kjøpe! Jeg prøvde å forklare at vi ikke driver noe bakeri her, men en restaurant hvor vi baker litt på si. Til slutt måtte jeg gå ut i media og be folk om å roe seg ned, forteller Jonathan.

Han forklarer at lange køer egentlig er det siste han ønsker seg.

– Jeg tror nemlig at det skremmer folk fra å komme tilbake senere. Jeg vil heller ha et jevnt og stabilt salg. Akkurat nå er det ganske perfekt. 

Marthe er enig.

– Når det blir sånn at folk bare må ha en viss bolle, tror jeg også at det tar bort mye av gleden ved å smake, sier hun.

Bolle med fennikelkrem

Marthe forteller at hun stadig eksperimenterer med nye varianter og smaker. Til fastelavn lagde hun blant annet en variant med bringebær- og ripscurd. Til påske bakte hun en bolle med både appelsin og blodappelsin, og i april smaksatte hun en bolle med solbær og en krem av hvit sjokolade og fennikel.

– Vi har et mål om at baksten skal gjenspeile den til enhver tid gjeldende menyen i restauranten. Kokkene lagde nylig en saus med fennikel, og da ble det en del til overs. Det fikk Marthe til bollene sine. Jeg skjønner at det sikkert høres rart ut, men hvis du tenker på at fennikel faktisk smaker lakris, så gir det jo mening, sier Jonathan.

Marthe forteller at skolebolle var hennes egen favorittbolle som barn. Hun husker at det alltid var om å gjøre å få mest av den gule kremen dersom en slik bolle skulle deles med andre.

– Det ga meg ideen til å lage en skolebolle med ekstra mye vaniljekrem. I tillegg kjørte jeg på med ekstra mye melisglasur og kokos, så den er ganske grisete. De fleste pleier å dele den i to på langs eller tvers. Da blir den enklere å spise, sier hun.

Lyst til å starte bakeri

– Hva tenker dere om at andre bakerier kopierer skolebollen deres?

– Det er veldig gøy at mange har latt seg inspirere. Det tar jeg som en kompliment, sier Marthe.

– Det er dritkult, for det betyr at vi har gjort noe fett her, istemmer Jonathan, som dessuten røper at bollesuksessen har gitt ham en ny idé og drøm:

– Jeg er involvert i driften av flere ulike spisesteder, og vi kommer nok også til å starte et bakeri etter hvert. Vi liker nemlig tanken på å gjøre så mye som mulig "in house". Det foreligger ingen konkrete planer ennå, men det er klart at Marthe skal få spille hovedrollen i en slik satsing, sier han og skryter av sin talentfulle unge kokk og baker:

– Alle liker Marthe, og derfor er hun også veldig lett å "brande". Selv er jeg veldig fornøyd med at hun er kokk i bunn. Det gjør at hun forstår seg på nyanser av smaker og viktigheten av å skape et balansert smaksbilde.