170 % hydrasjon i brødet
Tyske IsernHäger er nå klare med et nytt bløtleggingskonsept hvor man kan få opptil 170 prosent vann i bakervarene.
Publisert
Sist oppdatert
170 prosent vann i produktet høres utrolig ut, men det er sant.
Lloyd Kleppe i Unibak er tilstede på IsernHägers stand på iba 2018 og forklarer konseptet.
– Målet er å få mest mulig vann i produktene for bedre smak og holdbarhet, forteller Kleppe.
Vannet trekker helt inn
Les også: Bildene fra Umami Arena 2023
Mel og korn og eventuelt frø bløtlegges i en tank og varmes sakte opp. Vannet trekkes inn og blir inne i råvaren grunnet varmebehandlingen. Tilslutt blir det en geleaktig masse tilbake, som blandes inn i deigen.
– Med denne metoden kan man få inn 170 prosent vann i produktene, dette gir et mye lengre hylleliv og saftighet i produktene. Brødet er like saftig dagene derpå og da vil det kastes mindre mindre brød. Det er også en gevinst for bakeren her siden vann vil ta mer plass i sluttproduktet, sier Kleppe.
Ideen hentet fra bryggeribransjen
Tanken har trippel vannkappe og et røreverk samt en timer. Dette er delvis hentet fra bryggenæringen, som bruker lignende utstyr til for eksempel ølproduksjon. Mel og vann på tanken, ønsket temperatur og tid legges inn og så kan massen brukes.
– Jeg tror bløtlegging vil bli viktig for bransjen for fremover og 170 prosent vann i produktet høres utrolig ut, men det er sant. Slike tanker tjenes fort inn, sier Kleppe.