Det var ingen tvil om at Inger Alsaker var stolt da hun klippet den knallrøde snoren under åpningen. Etter innledende ord fra administrerende direktør Tor Søreide Sivertsen, kunne hun endelig åpne utsalget som både har fått ny fasade og innredning. Det mest spesielle med dette utsalget er at bakingen av varene foregår for åpen scene – rett bak salgsdisken. Dette er en ny trend innen bakefaget, og ingen andre butikkutsalg i Bergen har tatt dette konseptet lenger enn Baker Brun i Bergen Storsenter. Mange aktører ønsker å holde selve produksjonen noe skjult for publikum, fordi det ofte kan bli en del søl med mel – noe som bransjen ikke tidligere opplevde som særlig salgsfremmende overfor publikum. Nå er man opptatt av ferskhet og autentisitet.

– Kundene ønsker å vite hva man spiser, og her viser vi fram hvordan varene blir til, sier administrerende direktør Tor Søreide Sivertsen.

Nytt er også såkalt Monkey Muffin som sammen med kaffe tilbys for en billig penge.
– Konseptet med Monkey Muffin er hentet fra et lite bakeri i England, forteller Kari Wulf som er fagdirektør for innovasjon i Norgesmøllene – ett av selskapene bak Baker Brun.

Bakere Brun har lange og rike tradisjoner i Bergen. Her er en kort historisk oppsummering:
– 1893: Bedriften ble etablert av Ferdinand Brun som gikk sin læretid hos Martens, reiste til Christiania, København, Hamburg, Leipzig, Dressen og lærte bakerkunster. Etablerte seg i Fosswinkelsgate med bakeri, drev i 56 år.
– 1948: Bakeriet hadde 28 bakeriutsalg
– 1949: Ingvald Bore overtok bedriften sammen med svigersønn Johannes Alsaker og drev frem til 1981
– 1982: Gunnar og Martin Alsaker overtok bedriften
– 1983: Første butikkbakeriet ble etablert i Finnegården
– 1985: Åpnet butikk i Bakersmauet (samme lokasjon som i dag)
– 1987: Produksjonen flyttet inn i nye lokaler på Damsgård. God drift av bakeributikker over hele Bergen, mye basert på baking i butikk
– 2013: Nye eiere: Bergensbakeriene AS (51 % Albrun AS og 49 % Norgesbakeriene AS). Bergensbakeriene AS består av Solbrød, Hardanger Bakeri og Baker Brun
– 2015: Baker Brun åpner sitt første Bakestudio

Nøkkeltall:
– Omsetning 2014: 240 MNOK
– Antall ansatte: 310
– Antall butikkutsalg: 19 (12 Baker Brun-utsalg og 7 Solbrød-utsalg)