Mel, mestring og motivasjon

I slutten av juni ble den første baker- og konditor campus arrangert for tolv utvalgte vg1-elever fra videregående skoler over hele landet. Målet med samlingen var å gi motiverte elever et unikt innblikk i faget, og styrke rekrutteringen til en bransje med et stadig økende behov for faglært arbeidskraft. Det er Baker- og Konditorbransjens Landsforening som står bak initiativet.

 – Uken har gått over all forventning. Elevene fant hverandre umiddelbart, og både faglig og sosialt har dette vært en uke som vil prege dem lenge, sier Einar Martin Kålen, bakemester og faglærer ved Ole Vig videregående skole i Stjørdal. Han er også rektor og prosjektleder for baker- og konditor campus.

En uke tett på bransjen

Det ble et tett program som startet hos Regal på Bjølsen valsemølle mandag morgen. Her fikk elevene en innføring i mel og råvarekvalitet før turen gikk videre til Åpent Bakeri. Her tok André Løvås over stafettpinnen og ga elevene en innføring i brødbaking uten maskiner – kun med hender, vann, mel, salt og gjær.

Tirsdag gikk turen til Idun Industri, der elevene arbeidet i par og fikk prøve seg på laminerte deiger, croissanter, wienerbrød og andre klassiske konditorvarer.

 – Det var utrolig interessant å lære teknikken bak laminerte deiger. Det er noe jeg kommer til å øve på hjemme, forteller Kaia Herland fra Voss videregående skole. Hun vil bli konditor, noe hun har drømt om siden barndommen.

 – Etter denne uka er jeg tryggere på at det er dette jeg vil satse på, sier Kaia.

Senere samme dag ble det dypdykk i sjokoladens verden hos A la Carte. Elevene fikk en grundig innføring i sensorikk og smakte seg gjennom et utvalg på 11 sjokolader fra Valrhona, inkludert 100 prosent kakao.

Fra håndverk til høyteknologi

På onsdagen dro elevene til Mesterbakeren, hvor de fikk se prosessen der det produseres 20 000 brød daglig. Det ble et innblikk i hvordan industrielle linjer styres og kontrolleres av fagfolk, noe som ble en interessant kontrast til håndverket de opplevde tidligere i uken.

 – Vi ønsket å vise bredden i faget og behovet for fagkunnskap uansett skala, sier Kålen.

 Dagen ble avsluttet hos Alimenta, med en innføring i råvarekunnskap. Her fikk elevene en praktisk gjennomgang av smakstilsetninger, krydder og produktsammensetning.

 – Jeg ønsker å lære alt jeg kan, for målet mitt er å starte eget bakeri en dag, sier Tamar Taylor Winsnes, som er elev ved Strinda videregående skole i Trondheim.

 – Det har vært inspirerende å lære av folk som er eksperter, og alle deltakerne har vært både motiverte og inkluderende, forteller Winsnes.

Masterclass med landslaget

I løpet av de siste dagene av campen jobbet deltakerne sammen med baker- og konditorlandslaget i bakeriet på Sørumsand vgs. Her fikk de tildelt en praktisk oppgave, en såkalt masterclass, som skulle løses med hjelp fra fagfolk på toppnivå. Fra landslaget kom Ingrid Knutsen og Xiao Juan Peng, og landslagsleder Kjetil Dale Aas, for å kurse elevene.

 – Jeg synes masteroppgaven vi fikk var det mest lærerike. Vi fikk prøvd ut alt vi har lært gjennom uka. Det var utfordrende, men gøy, sier Oda Ruud Granli, elev ved Sørumsand videregående skole.

Hun drømmer om å bli dessertkonditor, og har allerede vært på utplassering i restaurant.

 – Jeg søkte meg til baker- og konditor campus fordi jeg ville gjøre noe mer enn å sitte hjemme i sommer. Akkurat nå tenker jeg at dette gjerne kunne vart en uke til. Det har vært veldig lærerik og jeg føler jeg er ett skritt nærmere drømmen nå, sier Oda.

 På fredagen ble campus avsluttet med utdeling av diplomer og utdeling av tittelen årets baker og konditortalent. Prisvinner var Aleksander Arnseth, elev ved Storhamar vgs.

 – Aleksander fikk prisen for sitt engasjement i faget. Han har vist gjennom hele uken en interesse for å vite mest mulig. Aleksander er alltid i godt humør og viser evne til å inkludere alle og ta vare på alle. Under Masterclass, sammen med landslagene, viste Aleksander en meget godt utførelse og faglig forståelse for mange prosesser. Men også evne til å gjøre andre gode, holde god orden og oversikt. Aleksander er en god lytter og viser omtanke både for medelever, instruktører og andre voksne. Velfortjent, sier rektor Kålen.

Et viktig rekrutteringstiltak

Baker- og konditor campus ble i år arrangert for første gang, og er inspirert av den lignende satsingen til kokkene. Sistnevnte har hatt suksess med sin egen kokkecampus i en årrekke. Nå ønsker bakerbransjen å følge etter.

 – Dette handler om å synliggjøre faget og vise mulighetene. Ikke alle skal på landslaget, men mange vil kanskje konkurrere, starte sitt eget eller spesialisere seg. Vi må vise at faget kan gi en livslang karriere, sier Kålen.

Kålen trekker frem helheten, både faglig og menneskelig, som det viktigste ved årets campus.

 – Vi utdanner ikke bare fagfolk. Vi utdanner mennesker. Det var veldig gledelig å se at deltakerne tok ansvar for hverandre, samarbeidet og viste oppriktig interesse. Det er håp for bransjen når man ser slike ungdommer.

 Campusen er planlagt siden september 2024, og Kålen roser både teamet, leverandører og elever for innsatsen.

 – Nå håper vi dette blir en årlig tradisjon. Vi har allerede notert oss noen mulige justeringer i programmet til neste år, men utgangspunktet vårt er knallsterkt, avslutter rektoren.