Baker for hyttefolket

Noen ganger må man gjør det man har lyst til.

Helge Gjerdalen Holte likte å bake brød, og kona kjøpe derfor bakeboka til Morten Schakenda til ham i julegave.

Rett etter jul var han så inspirert at han kjøpte seg en eltemaskin han plasserte i kjelleren og bakte for harde livet. En uke senere proklamerte han for kona at han skulle starte eget bakeri.

– Hehe, jeg vil bare gjøre det som er gøy i livet jeg, sier Holte, som egentlig er skogbruker og oppvokst på gård i Valdres.

Gammel steinovn

Som sagt, så gjort. Helge fant et egnet lokale i Bagn, rett utenfor Fagernes. Bygget hadde tidligere huset et bakeri og det stod en steinovn fra 1942 der, klar for nye drivere. Hobbybakeren Holte har tatt bakekurs hos Morten Schakenda og hos André Løvaas i Nofima, men han hadde ikke kunnskapen til å drive et kommersielt bakeri på egen hånd.

Tilfeldigheter gjorde Helge kom i kontakt med en ny-innflyttet baker fra Ungarn, som lette etter noe å gjøre. Han ble den første ansatte bakeren i Bakeriet i Bagn. Dette var i 2014 og i dag er de 12 ansatte i bedriften.

Hyttefolket er markedet

 – Hva er forretningsideen?

– Alle som har hytte i Valdres er kundegrunnlaget, så hadde det ikke vært for dem så hadde det ikke vært noe bakeri. Utenom det er jeg opptatt av at kundene skal ha det bra. Jeg vil at kunden skal få en god opplevelse når de spiser maten vi lager. Ellers vil jeg ha det moro på jobb, og det har jeg.

Helges mor lagde mat til gjestene på gården, som var en gjestegård, og hennes motto var at gode råvarer gir god mat. I bakeriet lager Helge og kollegene surdeigsbrød på kvalitetsmel som hever sakte, 20-24 timer før stek.

– Dette har jeg tatt med meg inn i bakeridriften. Vi bruker topp råvarer og lang liggetid. Vi lager surdeigsbrød og noe søtbakst. Fire typer brød er det vi har, så kundene kjøper det vi har tilgjengelig. Vi lager firkornbrød, landbrød, havrebrød og grovbrød. Ellers går det i baguetter, kanelsnurrer, boller og litt wiener.

Helger og ferier

Volumet varierer noe, men akkurat i disse dager produserer Bakeriet i Bagn 450 brød på toppdagen som er fredager. Bakeriet har åpent torsdag, fredag og lørdag og hver dag i ferier.

– Vi holder åpent i utsalget når det er kundegrunnlag for det. Ellers selger vi bakervarer til mange dagligvarebutikker i hele Valdres.

– Går det rundt?

– Ja, nå har vi begynt å tjene litt penger, men bedriften er ennå i en oppstartsfase. Jeg er ganske sikker på at vi vil tjene mer etter hvert og at Bakeriet i Bagn er liv laga, avslutter Helge Gjerdalen Holte.