Pasjonfruktmousse
med rørte bringebær og kokosdaquoise
Fremgangsmåte
PASJONFRUKTMOUSSE
500 g pasjonsfrukt juice
100 g frisk pasjonsfrukt
600 g italiensk marengs 2/1 forhold
600 g vispet kremfløte
15 plater gelatin
Press pasjonsfrukten og bland med
juicen. Varmes og blandes med
bløyte og smeltet gelatin. Temperatur
ca 30 grader. Vend inn kald italiensk
marengs og krem til slutt.
KOKOSDAQUOISE
130 g mandel mel
120 g kokos mel
200 g fin raspet kokos
560 g melis
600 g eggehvite
200 g sukker
Visp sukker og eggehvite til marengs.
Bland halve melisen med mandelmel,
kokos og kokosmel. Rør inn den andre
halvdelen av melisen i marengsen
og så bland de to elementene til en
glatt masse, men ikke for mye så
luften går ut.
Sprøytes på silikon eller bakepapir 2
cm i diameter mindre en ønsket mål
på kake.
Stekes 190 grader i 15 minutter.
RØRTE BRINGEBÆR
500 g bringebær (frosne)
100 g melis
100 g bringebær pure
1 vaniljestang (bare frø)
MONTERING
Legg daquoisen i en ring som ønsket,
sprøyt et lag med moussen så det
dekker ca 1/3 av ringen. Så legges
bringebærene i. Her kan man, hvis
man ønsker, ha en biskuitbunn som
er dynket med god punch. Hell på
resten av moussen og stryk opp. Kaken
fryses og glaseres, deretter dekoreres
etter ønske.
Baker
NAVN:
Morten Carlson
YRKE:
Konditor
Er en av eierne i Condelica as som er en håndverksbedrift med forankring i grunnleggende prinsipper om produksjon av mat, brød, is og kaker.
Kokkefagbrev og svennebrev som konditor. Erfaring fra konditorier, kafeer, hoteller, skole og matproduksjonsbedrifter.
Har arbeidet ved Rica Park Hotell, Hotell Oslofjord, Britannia Hotell, Erichsens konditori, Choco as, Fattigmann as, drevet selvstendig næring og vikariert ved Dyrmyr videregående skole.
MERI TTER
Leverte bryllupskaken til prinsesse Märtha Louise og Ari Been. Vinner av årets fruktkake 2007. To vakre barn.
UTMERKELSER
Norges Kokkemesters Landsforening hederstegn Cordon Bleu.
Er veldig engasjert i debatten om utvikling og rekruttering til faget.
FOTO KARL TURE SAGEN , REKLAMEFOTOGRAFENE AS
Søk resepter
Tips en venn
Receipts
-
Vanijecupcakes
Les mer -
Sjokoladeknekk / pletter
Les mer -
Sjokoladeterte
Les mer -
Regina påskemousse
Mørk sjokolademousse lagd med paté a bomb
Les mer -
Håndlagde marsipanegg
Les mer -
Kokosmousse
på sjokoladebunn med appelsinkrem
Les mer -
Sablè
med pasjonsmousse og bringebær
Les mer -
HVIT SJOKOLADEMOUSSE
med rabarbrakompott
Les mer -
Jordbærsuppe
med limemousse og vaniljebavaroise
Les mer -
Hvit sjokolademousse med jordbær
Les mer -
TRIPPEL SJOKOLADE-MOUSSE
Les mer -
Napoleonskake
- med ny vri
Les mer -
MONT BLANC
Les mer -
Kryddernøtter
Les mer -
VANILJEPARFAIT
Les mer -
OSTEKAKE med blodappelsin
Les mer -
SUKKERSØT
4. plass Årets kake 2012.
Les mer -
FLØRT
3. plass Årets kake 2012.
Les mer -
LINNEAS LIME-DRØM
2. plass Årets kake 2012
Les mer -
RØDT, HVITT OG SPRØTT
1. plass Årets kake 2012
Les mer -
Vaniljebavroise-lime
med karamellsjokolademousse og pærekompott med ...
Les mer -
Daquoise med kokosnøtt
Les mer -
Jordbærkake
med krem
Les mer -
Cup Cakes
med marmorert smørkrem
Les mer -
Blomsterfin kransekake
Les mer -
Sarah Bernhardt
Les mer -
Cupcakes
Les mer -
Hvit dame
Les mer -
Profiteroles
til ca. 30 profiteroles
Les mer -
Suksess-kake
med rom og svisker
Les mer -
Rømmefjell
med multer og trollkrem
Les mer -
Pikekyss
på nyttårsaften
Les mer -
Aprikoshorn
2. premie fremtidens skolebrød 2010
Les mer -
Spelt Flak
fra Majas
Les mer -
Gulrotkake
Les mer -
Pina Colada-kake
Les mer -
Sommernattsdrøm
Les mer -
KOS
Les mer -
Suksesskake
Les mer -
Bringebærmousse
Les mer -
Hvit sjokolademousse
Les mer -
Bergemonde
- sjokoladekake med bringebær coulis og crispibunn
Les mer -
Passionkake
Les mer -
Sjokoladekake
med bjørnebærkesam
Les mer -
Lakrismoussé med pasjonsfruktkrem
på nemesisbunn
Les mer -
Cashew nøttebunn
2. plass Årets kake 2009, Rock and Roll.
Les mer -
Rock and Roll
Årets kake 2009
Les mer -
Sjokolademoussé
med hvit sjokolademoussé, innlegg med honning
Les mer -
Mangomoussé
Les mer -
Den røde rubin!
Les mer -
Cheesy Strawberry Dream
Les mer -
Jødekake
Les mer -
Slottskake
Les mer -
Bostonkake
Les mer -
Ostekake
To kaker på 22 cm i diameter.
Les mer -
Sjokoladestenger
Glutenfritt og melkefritt
Les mer -
OSTEKAKE
Les mer -
Suksesskake med karamell
Glutenfritt
Les mer -
SMØRBRØDKAKE
Les mer -
Sjokolademousse
Kvit sjokolademousse med pasjonskrem og bitter sjokoladebunn
Les mer -
Troyka-sjokolade
3-lag med fyll Nederst: Marsipan fra Lybeck ...
Les mer -
Sjokolademousse
Karamamellisert sjokolademousse MED NØTTEBUNN OG ...
Les mer -
Jordbærfromasj
MED FRISKE JORDBÆR OG GLUTENFRI BUNN
Les mer -
Snickerskake
Les mer -
Sjokoladespyd
Les mer -
Jordbær- og vaniljemousse
Jordbær- og vaniljemousse på riscrisp ...
Les mer -
Sjokolademousse
Karamellisert melkesjokolademousse med ...
Les mer -
Brownies
Les mer -
Vaniljebavaroise
med karamelliserte pærer
Les mer -
Sjokolademousse
med Baileys innlegg
Les mer -
Brownies
Kaker til farsdag
Les mer -
Bringebærmousse
Les mer -
Valnøtterte
Les mer -
Lime sorbet
(til hvilerett)
Les mer -
Eple- og mandelterte
Les mer -
Mørk hemmelighet
Les mer -
Hvit sky
Les mer -
Djevelsk drøm
Les mer -
Pasjonfruktmousse
med rørte bringebær og kokosdaquoise
Les mer -
Hvit sjokolademousse
med pasjonsfruktkrem, bløte sjokoladebunner og ...
Les mer -
Hvit sjokoladepannacotta
med urtekokte kirsebær
Les mer -
Rabarbra og jordbær
streuselpai
Les mer -
Glutenfri
chocolate fudge cake
Les mer -
Hvit sjokolademousse
med solbær og nellik
Les mer -
Maltesisk pecanpie
Les mer -
Brownie
med mango- limemousse
Les mer -
Egg
Les mer -
Konfekt
Les mer -
Stekt appelsinformkake
med Grand Marnier og sjokoladeglasur
Les mer -
Appelsinmoussé
med sjokoladeganache på en krydderbunn
Les mer -
Posjonskaker
Les mer -
Bringebærmousse
med pasjonsfruktkrem
Les mer -
Stettglass
Les mer -
Hjertekake
Les mer
