5-Kornbrød
20 stk brød à 900 g
Fremgangsmåte
Ingredienser
Dagen før:
400 g valsa spelt
400 g valsa hvete
350 g valsa bygg
300 g valsa rug
18 dl kokende vann
Korn blandes og overhelles kokende vann,
la stå 1 time før det settes på kjøl til neste dag.
400 g sammalt spelt, fin.
400 g sammalt hvete, mellomgrov
350 g sammalt bygg, fin
300 g sammalt rug, grov
300 g sammalt havre, mellomgrov
4 kg siktet hvetemel
50 g mørk sirup
3 liter kaldt vann
1 liter kefir
Alle ingrediensene eltes til alt er godt blandet, ca. 5 minutter. La stå å hvile i 30 minutter før salt, gjær og smør tilsettes.
85 g fersk gjær
115 g salt
85 g meierismør, normalsaltet
Eltes ca. 10 minutter før havregryn og loffdeig tilsettes.
300 g havregryn
1,5 kg loffdeig
Eltes ca. 10 minutter.
Taes opp og legges over i smurte bakker, dekkes til. Heves til dobbel størrelse, strammes opp og heves en time til, deles i emner på 900 g. Formes og settes på melet plate/benk dekkes til og heves til dobbel størrelse. Slåes opp og settes på melet linduk eller legges i smurte former, strøes med mel og heves til dobbel størrelse. Snittes og stekes.
Baker
NAVN:
Morten Schakenda
YRKE:
BAKER/EIER, BAKERIET I LOM
Er utdannet kokk og har erfaring fra blant annet kokkelandslaget, Bagatelle, Gastronomisk Institutt
og Åpent Bakeri.
Startet Bakeriet i Lom i 2004.
FOTO: BÅRD BÅRDLØKKEN, Døla –Foto
Søk resepter
Tips en venn
Receipts
-
Grovt brød med HEL RUG
Les mer -
Grovt brød med BYGGRYN
Les mer -
Brødkrystaller
Les mer -
Påskeharer
fine og grove
Les mer -
Dekorerte påskebrød
Les mer -
Rustic baguette
ca. 5 stk.
Les mer -
Pecanbrød
med rødvin
Les mer -
Ungarsk festbrytebrød
Ca 2 stk
Les mer -
Valnøttbrød
30 brød
Les mer -
Hveteboller
med solbær og rømme
Les mer -
Mellomgrovt
30 store brød
Les mer -
Rotspeltrundstykker
Årets Grovis 2010
Les mer -
Nøttebrød
3. premie, Norges beste brød 2010
Les mer -
Rødbetsbaguette
2. premie. Norges beste brød 2010.
Les mer -
Steinsoppbrød
Norges beste brød 2010
Les mer -
Grove Knekkebrød
- med frø
Les mer -
Grove Knekkebrød
- uten frø
Les mer -
Steinbakt Møllerbrød
med skolding og natthev. Et spennende brød med ...
Les mer -
Sammenskjøvet brød
med skolding av rugklimel, frø og natthev. Et ...
Les mer -
Steinbakt rugbrød, langtidshevet
Dette er et brød som inneholder over 50 % ...
Les mer -
Urtebrød
3. premie fremtidens skolebrød 2010
Les mer -
Skolelunsjbrød
1. plass fremtidens skolebrød 2010
Les mer -
Rundstykker
Les mer -
Rundstekt loff
for herteovner og tralleovner
Les mer -
TOAST
«– Jeg ønsker å sette fokus ...
Les mer -
Honninghjerte
Les mer -
Grove foccacia
Les mer -
Pizzabolle
Les mer -
Smultringer
Les mer -
Grisører/ tertekam
Les mer -
TEKAKE / TAMNESJENTER
Les mer -
PJALT
(ca. 200 stk.)
Les mer -
Grovis a la wiener
Oppskrift på et grovt bakverk i klassen ...
Les mer -
Grovbrød
Deres oppskrift på et grovt brød var laget ...
Les mer -
Sirupskake
Les mer -
Steinbakt landbrød
Les mer -
Julebrød
Les mer -
Grovt speltbrød
Les mer -
Focaccia
Les mer -
Restebrød
Dampens spesialbrød
Les mer -
Knekkebrød
Les mer -
Smakfult brød
Med løk og tomat Ca 8 porsjoner
Les mer -
Godbit av spekeskinke
Ca 16 stk
Les mer -
Teaterbolle
Ca 40 boller
Les mer -
Gammeldags tekake
Les mer -
Tykklefse
Les mer -
Sirupskake
Les mer -
Rug du blir glad i
Les mer -
Focaccia
Les mer -
Retroloff
Les mer -
Durumbrød
Økologisk
Les mer -
Einkorn- havrebrød
Økologisk
Les mer -
Trekornbrød
Økologisk
Les mer -
Olivenloff
God smak og god samvittighet
Les mer -
Økologisk rosinboller
God smak og god samvittighet
Les mer -
Grovmat
God smak og god samvittighet
Les mer -
5-Kornbrød
20 stk brød à 900 g
Les mer -
Surdeigsbrød
12 stk brød à 900 g
Les mer -
Speltbrød
28 stk brød à 900 g.
Les mer -
Eplekake
40 stk eplemuffins à 100 g
Les mer -
Sandwichkake
Les mer -
Smakfult grovbrød
Les mer
