Kjære bakere!

Jeg er glad i brød og nå har jeg snart kjøpt mitt siste industriproduserte brød! Det er flere årsaker til det og de er felles for alle "bakerier" jeg har prøvd.

De fleste "bakerier" i industrien benytter i alt for stor grad juksebrunt (malt/maltekstrakt) i brødene for å få de til å se grovere ut. Det gir ikke brødet en "gyllen og fin farge" som en representant for ett av de større bakeriene tydeligvis mener vi skal tro er formålet. Når brøddeigen som oftest ikke er ordentlig blandet (eller knadd) ser det dessuten mer ut som en marmorkake enn et brød. I tillegg får dette brødet til å smake søtt.

Selv om brødene fremstilles som grove og kan ha et fiberinnhold på si mellom 5-12% er brødene veldig lette. Ofte er det store luftlommer i brødet som avslører både at deigen ikke er godt knadd og at det er blåst inn ekstra luft (og vann?) for å få det til å se ordentlig hevet ut. "Grovt" brød minner mer om loff med litt grovt i enn grovbrød.

Brødene har så og si aldri sprø skorpe, bare et litt tykkere stekelag. Som oftest en konsistensen uniformt myk og minner meg mest om amerikansk brød. Det er fortsatt mer deig enn ferdigstekt ferskt brød.

Jeg har naturligvis prøvd mange varianter og de aller fleste (alle?) er like skuffende dårlige. Men, jeg kan ikke påberope meg å ha prøvd alle og benytter derfor anledningen til å spørre: Hvilke brødtyper finnes som ikke inneholder maltekstrakt (eller annen form for juksebruning), er benyttet blåseteknikk på eller inneholder mer enn 50% vann?

Imøteser svar.

I mellomtiden koser jeg meg med ordentlig håndarbeid fra en lokal, uavhengig produsent.

Med hilsen

Harald Nitavskis