Hildonens hjertesukk kommer da vi spør han om hvordan han synes bransjen har utviklet seg:  - Det er blitt altfor likt rundt omkring, sier han.  Før hadde hvert bakeri sin egen spesialitet knyttet til stedet, nå er det kjedene som bestemmer brødtypene.  Jeg synes dette er veldig synd og tror noen ganger ensrettingen kan være ødeleggende.  Ta for eksempel Rica-hotellene, de skal ha de samme frokostbrødene over hele landet. Folk som bor mye på hotell, synes dette er kjedelig.  En annen ting er at man kaller jo et brødutsalg for bakeri nær sagt uansett om det er bakere som driver det. Dette synes jeg også er synd.

Hva slags bakst liker du selv best?

- Jeg syntes de grove helkornbrødene er nydelige.  Hildonen Bakeri var viden kjent for disse brødene.  Og så synes jeg selvfølgelig Vadsøs suksessterte er kjempegod - byen er jo berømt for den.  Men vær forsiktig, dette er en konfektkake som gjør seg best i små mengder!  advarer han.

Paul Hildonens far startet bakeriet i 1945.  - Så du skjønner jeg er nærmest født inn i denne bransjen, sier han. Paul Hildonen begynte i bakeriet i 1965 og overtok driften fem år etter.   Nå har han gått av med pensjon og det er Sølvi Ananaissen som driver bakeriet.

(Fra venstre:  Liv Jorunn Hildonen - Hildonens kone og bedre kjent som Søster Hildonen, Paul Hildonen og Sølvi Ananaissen.    Foto:  Olav Silsand)