Fremgangsmåte

Vaniljebavaroise -lime
190 g fløte
190 g melk
1 stk. vaniljestang
Cest og juice av 1 lime, blandes i etter gelatinen
90 g eggeplomme
85 g sukker
5 pl gelantin
375 g lettpisket fløte

Kok opp melk, fløte og vanilje. Bland eggeplommer og
sukker, bløtlegg gelatinen.
Spe den varme melken i eggene og legeres ved 85C, siles og
tilsett gelatin. Vend i kremen ved 30C.

Karamellsjokolademousse
75 g eggeplommer
311 g karamellsjokolade fra Valrhona
2 gelantinplater
108 g lunken fløte
246 g lettpisket fløte
Fylles i form og settes på frys.

Pærekompott
4 faste pærer, skjæres i jevne biter
Juice av en eller to appelsiner
50 g sukker
Cest og juice av 2 lime, blandes i etter koking
30 g meierismør
Kokes til pærene er møre.
Fylles i form og settes på frys.

Pistasjbunn
150 g pistasjer
150 g melis
230 g eggehviter
100 g sukker
130 g egg
80 g eggeplomme
125 g mel

Pisk eggehviter med sukkeret. Bland eggene i nøtteblandingen.
Vend inn eggehviten og melet.
Strykes tynt ut og stekes i ca. 10 min.

Mandelbunn
125 g mandelmel
125 g melis
80 g eggehvite
Strykes tynt ut og stekes i ca. 10 min.

Vaniljeflarn
150 g meierismør
150 g glykose
255 g sukker
140 g mel
75 g mandelmel
1 stk. vaniljestang

Bland alt. Kjevles tynt ut og stekes på 200 C i 6 min.
Sett sammen kaken på denne måten, og det blir 2
kaker i 18 dm.
Det øverste og ytterste laget er vaniljebavaroise.
1. Lag pistasjbunn
2. Lag pærekompott
3. Lag vaniljeflarn
4. Lag mandelbunn
5. Lag karamellsjokolademousse
6. Lag vaniljebavaroise

Kaken kan trekkes med glasur, sprayes med sjokolade eller
bare trekkes med gele og pyntes etter eget ønske.

FOTO : Studio LL