TEKST Heidi K.E. Greger                             KILDE: http://www.matogdrikke.no/

Oljene behandles i mange sammenhenger som vin, og omsettes som årgangsoljer,
oljer av forskjellige tappinger og distrikter. Generelt kan man skille mellom oljer
brukt til steking og oljer til smakssetting. De som skal brukes til steking, kan ikke
inneholde mer enn 2 % linoleumsyre, for ellers vil de oksidere ved 250 grader. Da
frigjøres vitamin F, og man får en harsk fettlukt. Et typisk eksempel på at denne
temperaturen er nådd er når oljen begynner å ose eller ryke.

Olivenolje
Er en av de mest brukte oljene i Europa. Den har et brennpunkt på 200 grader
dersom den har vært varmpresset og det er gjerne denne oljen som brukes hvis
man skal lage oljer med forskjellige smakstilsetninger. Det internasjonale olivenoljerådet
har definert tre grader av olivenolje: Extra Virgin har mer enn 1 % syreinnhold,
Fine Virgin har mer enn 1,5 % syreinnhold, og Semi Fine Virgin har mer
enn 3 % syreinnhold. Jo lavere syreinnholdet er, jo lenger er holdbarheten på oljen.

Maisolje
Er nesten bare omsatt som raffinert olje. Holder seg flytende ned mot 0 °C, og har
et brennpunkt på 170 °C. Smaken er nøytral og den inneholder hele 60 % flerumettet
fett.
Rapsolje
Fremstilles av frøene på rapsplanten. Dette er en lett, nøytral olje som tåler lite
oppvarming. Allikevel egner den seg ofte bedre til steking enn andre oljer, siden
den har lite flerumettet fett og mye enumettet fett. Rapsolje er en av de mest
undervurderte oljene i Norge. I Sverige er markedsandelen hele
2/3, mens det her i landet er olivenolje som dominerer. Oljen inneholder
enumettet fett, lite mettet fett og relativt store mengder
omega-6 og omega-3, og dermed kan den være gunstigere helsemessig
enn olivenoljen.

Solsikkeolje
En av de mest anvendelige oljene. Den holder seg flytende ned
mot 0 °C og brukes både til salatdressinger, steking og som smakstilsetter.
Brukes gjerne til å spe ut andre aromatiske oljer. Har et
stadig økende konsum på grunn av sin høye konsentrasjon (62 %)
av flerumettede fettsyrer.

Valnøttsolje
Har en spesiell nøttesmak og egner seg utmerket til dressinger, parfymering
av fisk, skalldyr og grønnsaker. Nøtteoljer har ofte en så
kraftig smak at det lønner seg å spe dem ut med nøytrale oljer.
Valnøttsolje blir svært raskt harsk.

Soyaolje
Soyaolje fremstilles av soyabønner ved ekstrahering. Den er i dag
den mest brukte oljen i Norge. På grunn av risiko for genmodifisering
blir denne oljen stadig mindre brukt i Norge.